มีหลายวิธีในการทำมันเทศ — แต่สำหรับหลายๆ คน วิธีการทำมันเทศเป็นวิธีเดียวเท่านั้น
การอภิปรายเกี่ยวกับสูตรอาหารมักจะทำให้คนร้อนขึ้นอย่างรวดเร็ว สิ่งต่างๆ จะร้อนแรงเป็นพิเศษในช่วงวันหยุด เมื่อผู้คนแบ่งปันเคล็ดลับและความชอบทางออนไลน์ ข้อโต้แย้งเกี่ยวกับอาหารจานวันขอบคุณพระเจ้าที่ดีที่สุด: ผู้คนดูเหมือนจะรู้สึกหนักแน่นเกี่ยวกับสิ่งต่าง ๆ เช่นซอสแครนเบอร์รี่เยลลี่ซึ่งเป็นที่นิยมในอเมริกาในช่วงวันขอบคุณพระเจ้า แต่ทำรายได้ให้กับผู้คนจำนวนมากด้วยรสชาติที่หวานและเนื้อสัมผัสที่แปลก
มีการโต้เถียงกันอย่างยาวนานเกี่ยวกับการบรรจุ (หรือน้ำสลัด) การเตรียมมันเทศ เป็นประเด็นถกเถียงอย่างต่อเนื่อง และในปีที่แล้ว ” สลัดทะเลโฟม ” ของนักเขียน Maya Kosoff ได้รับความสนใจอย่างมากจากตัวเลือกเครื่องเคียงที่ไม่ธรรมดา จากนั้นก็มีการถกเถียงกันว่าจะมีไก่งวงหรือไม่ อร่อยไหม หรือเสียเวลาเปล่าๆ และวิธีการเตรียมไก่งวงอาจแตกต่างกันไปในแต่ละบุคคล ตัวอย่างเช่น สูตรของกมลา แฮร์ริสรองประธานาธิบดีได้แก่ ส้ม นอกวันหยุด ผู้ใช้ Twitter จิ้มเมนูวันเกิดของ Drake ซึ่งมีจานแม็คและชีสที่มีลูกเกดอยู่ด้วย
เรารู้สึกประหม่ามากเกี่ยวกับอาหารเพื่อความสะดวกสบายของเราและสิ่งที่เรานำมาที่โต๊ะที่เราเฉลิมฉลอง เพื่อหาคำตอบที่แท้จริงว่าอะไรเป็นตัวกระตุ้นปฏิกิริยาที่รุนแรงเช่นนี้ในผู้คน เราได้พูดคุยกับ Donovan Conley นักวิจัยด้านอาหารและรองศาสตราจารย์ที่มหาวิทยาลัยเนวาดา ลาสเวกัส ซึ่งงานของเขามุ่งเน้นไปที่แง่มุมทางวัฒนธรรมและสังคมของอาหารและรสชาติ — อะไร กำหนดความคิดเห็นของเราและทำให้เราตัดสินใจว่าอะไร “ดี” หรือ “ไม่ดี”
คุณช่วยเล่าให้เราฟังหน่อยได้ไหมเกี่ยวกับความคิดเห็นของคุณเกี่ยวกับความรู้สึกแรงกล้าที่ผู้คนมีต่อสูตรอาหารสำหรับวันหยุด และความเชี่ยวชาญของคุณแจ้งได้อย่างไร
ฉันคิดว่าสิ่งต่าง ๆ กำลังเกิดขึ้น แต่สิ่งแรกและที่สำคัญที่สุดคือคำถามเกี่ยวกับความทรงจำ Thomas Keller แห่งFrench Laundryซึ่งเป็นร้านอาหารหลักในอเมริกา มักจะบรรยายถึงอาหารและความน่าดึงดูดใจของอาหารนั้นเกี่ยวกับความทรงจำ มันเชื่อมโยงคุณกับช่วงเวลาที่ผ่านมาที่คุณหวงแหนที่สุด
และฉันก็คิดอยู่นานว่า “นั่นดูเรียบง่ายไปหน่อย” แต่ฉันคิดว่าเขาทำได้มากจริงๆ เมื่อคุณเกาคำถามของความทรงจำนั้นอีกหน่อย สิ่งที่ได้รับคือความจริงที่ว่าอาหารมีความสนิทสนมอย่างยิ่งใช่ไหม? เมื่อโตขึ้นเราจะยึดติดกับสิ่งใกล้ตัวและคุ้นเคย
ฉันและภรรยาต่างก็เคยแต่งงานกันมาก่อน เมื่อเราเข้ามาในความสัมพันธ์นี้ เธอมีลูกสามคน เธอไม่ทำอาหาร ดังนั้นเธอจึงทำปลาแซลมอนทุกปีสำหรับเด็กๆ เนื่องในวันขอบคุณพระเจ้า
ดังนั้นฉันจึงมาถึงที่เกิดเหตุ และฉันมีความทรงจำที่น่ารักทั้งหมดเกี่ยวกับไก่งวงอบ และฉันทำนกและน้ำเกรวี่ที่สวยงามนี้ เด็กไม่สามารถดูแลน้อย พวกเขาต้องการปลาแซลมอนเสมอ ฉันสบายใจกับความจริงที่ว่าทุก ๆ วันขอบคุณพระเจ้าที่ฉันต้องทำไก่งวงและปลาแซลมอนซึ่งก็ดี แต่มันน่าสนใจที่มันพูดถึงวิธีที่เรายึดติดกับความรู้สึกเชิงบวกจากอดีตของเรา และสิ่งเหล่านี้มาถึงเราผ่านประสบการณ์ในบ้านของเรา ซึ่งมาหาเราผ่านสูตรอาหารที่ญาติสนิทของเราจะทำ และนั่นคือความซ้ำซากจำเจและความคุ้นเคยที่เราคว้าไว้
Mac และชีสไม่มีที่โต๊ะวันขอบคุณพระเจ้า— Elizabeth Thorp (@ElizabethEThorp)
อีกอย่างที่ต้องจำไว้คือสูตรอาหารก็เหมือนสำเนียงและวิธีที่ผู้คนพูด พวกเขาผูกติดอยู่กับที่มาก พวกเขาผูกติดอยู่กับนิสัยทางวัฒนธรรมเฉพาะของคุณมาก และนั่นคือสิ่งที่อยู่รอบตัวคุณและสิ่งที่มีอยู่ใช่ไหม ดังนั้น ถ้าคุณเติบโตในภูมิภาคหนึ่งที่มีมันฝรั่งชนิดนี้อยู่มากมาย เทียบกับมันฝรั่งชนิดนั้น นั่นคือสิ่งที่คุณกำลังจะใช้ ดังนั้นมันเกี่ยวกับตัวตน มันเกี่ยวกับความทรงจำ และเกี่ยวกับความหยั่งรากและความเชื่อมโยงกับสถานที่และเวลาเฉพาะ
ฉันคิดว่านั่นเป็นเหตุผลที่ผู้คนมักจะป้องกันด้วยวิธีนี้หรือวิธีการเตรียมอะไรบางอย่าง เพราะมันไม่ใช่แค่รสชาติ แต่มันเกี่ยวกับความรู้สึกเป็นเจ้าของ และคุณเป็นใคร และอะไรที่สำคัญ และสิ่งที่คุณสนใจ
ฉันกำลังอ่านอริสโตเติลเมื่อเช้านี้ และเขาเขียนสิ่งนี้ใน “ความรู้สึกและความรู้สึก”: เขากล่าวว่า “ความสามารถในการรับรู้รสเป็นรูปแบบเฉพาะของการสัมผัส สิ่งนี้อธิบายได้ว่าทำไมอวัยวะรับความรู้สึกของทั้งการสัมผัสและรสชาติจึงสัมพันธ์กับหัวใจอย่างใกล้ชิด” ดังนั้นรสชาติจึงเป็นรูปแบบหนึ่งของการสัมผัส และการกินเป็นรูปแบบหนึ่งของการติดต่อกับโลกภายนอกของเรา
ดังนั้นจึงมีความหยั่งรากลึกและหยั่งรากลึกที่มาพร้อมกับสูตรที่เรายึดมั่น ฉันคิดว่ามันเป็นมากกว่าแค่ความชอบที่แปลกประหลาดสำหรับส่วนผสมนี้กับส่วนผสมนั้น เท่าที่ผู้คนเต็มใจที่จะต่อสู้หรือปกป้องสูตรอาหารบางอย่าง ฉันคิดว่ามีอะไรหลายอย่างอยู่ข้างใต้ ซึ่งก็คือ “นี่คือตัวตนของฉันและความรู้สึกของตัวเองถูกห่อหุ้มอยู่ในความทรงจำของฉันเกี่ยวกับอาหารชนิดนี้”
ผู้คนสามารถเข้าใจได้ว่าในทางกลับกัน กับอาหารและส่วนผสมบางอย่าง พวกเขาสามารถเชื่อมโยงกับความทรงจำที่ไม่ดีและเข้าหาอาหารที่เฉพาะเจาะจงด้วยวิธีนั้นหรือไม่?
แน่นอน. สิ่งที่เกลียดใช่มั้ย? ใช่. ฉันคิดว่าไก่งวงสำหรับลูก ๆ ของฉันเป็นสิ่งที่เกลียดชัง แต่มันแสดงออกต่างกัน ฉันไม่รู้ว่าผู้คนต่อสู้กันอย่างหนักเพื่อแย่งชิงอาหารที่ไม่สำคัญเท่ากับที่พวกเขาคิดว่าสำคัญ แต่มีคำตัดสินมากมายที่ไหลออกมาจากการตั้งค่าเหล่านี้เช่นกัน วิธีที่ความรู้สึกส่วนใหญ่ของเราเกี่ยวกับความชอบของเราพัฒนาอย่างเป็นธรรมชาติ เป็นธรรมชาติ ในแง่ของสิ่งที่ฉันอธิบายไว้ นี่เป็นเพียงวิธีที่เราถูกเลี้ยงดูมา นี่คือแนวทางปฏิบัติของเรา แต่มันง่ายมากที่จะเปลี่ยนจาก “นี่เป็นเพียงวิธีที่เราทำและดังนั้นจึงดี” เป็น “คนอื่นทำแตกต่างกันและไม่ดีเท่า” แล้วการตัดสินที่แปลกประหลาดก็เริ่มขึ้น
ฉันไม่ได้ดู Food Network อีกต่อไปแล้ว แต่ฉันเคยเหนื่อยกับมันทุกฤดูร้อน [เมื่อพวกเขามี] รายการบาร์บีคิว ทุกคนต้องทำตอนบาร์บีคิวของพวกเขา แล้วมันก็แบบว่า “โอ้ มีการทะเลาะกันเรื่องว่าใครทำบาร์บีคิวที่ดีที่สุด” มันน่าเบื่อ. และคำถามเกี่ยวกับพิซซ่านิวยอร์กกับพิซซ่าชิคาโก ฉันคิดว่ามันเกี่ยวกับการสร้างเนื้อหาสื่อมากกว่าอย่างตรงไปตรงมา ฉันหมายความว่ามันดีทุกอย่างอร่อยใช่มั้ย? สิ่งเหล่านี้เป็นความแตกต่างเฉพาะภูมิภาคและบาร์บีคิวที่ยอดเยี่ยมก็ออกมาจากทุกที่ แต่มันเกี่ยวกับความหยั่งรากลึกนั้นและประวัติศาสตร์ของการปฏิบัติที่เฉพาะเจาะจงสำหรับวัฒนธรรมบางประเภท
คุณจะพูดอะไรเกี่ยวกับเพดานปากอเมริกันเมื่อพูดถึงอาหารวันขอบคุณพระเจ้า และคุณคิดอย่างไรเกี่ยวกับวัฒนธรรมอเมริกัน
อาหารวันขอบคุณพระเจ้าไม่เป็นที่รู้จักว่าเป็นอาหารรสเลิศ จานวันขอบคุณพระเจ้าของชาวอเมริกันที่คิดโบราณคือไก่งวงซึ่งมีรสเผ็ดมาก น้ำเกรวี่ซึ่งมีรสเผ็ดมากและมีไขมันและอุดมไปด้วย มันฝรั่งบด อีกครั้ง เนย เข้มข้น เผ็ด ข้าวโพดบางครั้ง แต่มันมากไขมันและน้ำตาลบางส่วน มีความฝาดเผ็ดร้อนแสบลิ้นเล็กน้อยกับแครนเบอร์รี่เพื่อตัดไขมันทั้งหมดนั้น แต่อาหารวันขอบคุณพระเจ้าเป็นเพียงอาหารที่หนัก อุดมสมบูรณ์ ไม่ซับซ้อนหรือแตกต่างกันมากเป็นพิเศษ เป็นอาหารประเภทดึงดูดใจในวงกว้าง แน่นอนว่าภายในนั้น ทุกคนมีด้านเฉพาะของตัวเอง นอกจากนั้น มันคือทอยลูกเต๋าในแง่ของความชอบของครอบครัวโดยเฉพาะ
ฉันเคยเกลียดวันขอบคุณพระเจ้าเมื่อตอนที่ฉันสนใจอาหารจริงๆ เพราะฉันชอบทำอาหารมากและชอบที่จะผลักดันตัวเอง วันขอบคุณพระเจ้าไม่ใช่เรื่องท้าทาย ฉันสามารถแส้ด้วยกันวันขอบคุณพระเจ้าโดยหลับตา มันง่ายมากจริงๆ มันดึงดูดใจเพดานไขมันและเคี้ยวง่ายจริงๆ มันไม่ได้ท้าทายเนื้อสัมผัส ฉันเกลียดที่จะพูดมัน แต่มันค่อนข้างใกล้เคียงกับอาหารเด็ก ซึ่งก็คือ ฉันคิดว่า ความสนใจในวงกว้างของมันเช่นกัน มันฝรั่งบดและน้ำเกรวี่เป็นอาหารจานโปรดของลูกชายฉัน เหตุผลที่ฉันคิดว่าเป็นเพราะความสม่ำเสมอนั้น ซึ่งจัดการได้ง่ายจริงๆ มีเพียงไขมัน เนย และเกลือเท่านั้น ดังนั้นอาหารวันขอบคุณพระเจ้าจึงเป็นอาหารที่น่าดึงดูดใจในวงกว้าง มันเหมือนกับว่าทุกคนสามารถเกี่ยวอะไรกับบางสิ่งได้ไม่มากก็น้อย
เมื่อโตขึ้น ฉันไม่สนใจวันขอบคุณพระเจ้าเลยจริงๆ เพียงเพราะว่าอาหารวันขอบคุณพระเจ้าแบบดั้งเดิมสำหรับฉันนั้นแค่แห้ง ฉันชอบวันขอบคุณพระเจ้ามากตอนที่ฉันแก่แล้ว แต่ตอนเด็กๆ ฉันไม่สนใจเพราะรู้สึกว่าอาหารจืดชืดมาก
แม้แต่อาหารวันขอบคุณพระเจ้าที่ดีที่สุดก็ยังเป็นเรื่องธรรมดา เป็นอาหารประเภทบุฟเฟ่ต์ ฉันได้ทำเวอร์ชันต่างๆ ที่ฉันพยายามจะจินตนาการและทำให้มันน่าประทับใจจริงๆ แต่ตามจริงแล้ว ฉันคิดว่าอาหารวันขอบคุณพระเจ้าเป็นเพียงอาหารเพื่อความสะดวกสบายเท่านั้น เป็นอาหารที่สะดวกสบายไม่ว่าเราจะชอบอาหารหรือไม่ก็ตาม เรารักพิธีกรรม กลับบ้าน อยู่ด้วยกัน อาหารเป็นส่วนหนึ่งของสูตร แม้ว่าเราจะไม่ชอบอาหารเป็นพิเศษ แต่คุณเสียบรหัสที่คุณจะได้เพลิดเพลินปีละครั้ง
ฉันคิดว่ามันอาจจะเด่นชัดเป็นพิเศษในบริบทอย่างที่เราอยู่ในตอนนี้ ที่มีความเครียด ความวิตกกังวล ความไม่แน่นอนมากมาย มีความขาดแคลน. ฉันรู้สึกเหมือนว่าความทรงจำด้านอาหารของเราและอารมณ์ของเราเกี่ยวกับอาหารเป็นการรักษาส่วนที่เราชอบในอดีตไว้ ซึ่งเน้นย้ำในช่วงเวลาแห่งความไม่แน่นอน ความกลัว และความวิตกกังวลอย่างรุนแรง คุณยึดมั่น [on] ให้แน่นยิ่งขึ้นกับสิ่งที่สำคัญมากที่สุด นั่นเป็นสมมติฐาน หากอารมณ์ของเราเกี่ยวกับความทรงจำเกี่ยวกับอาหารเชื่อมโยงกับอดีตในเชิงบวกของเราและรักษาไว้ มันก็สมเหตุสมผลดีที่ในช่วงเวลาของความไม่แน่นอนและความวิตกกังวลอย่างรุนแรง เราจะเจาะลึกลงไปในสิ่งนั้นและเพิ่มสิ่งนั้นเป็นสองเท่า
ฉันคิดว่ามันเป็นการเชื่อมต่อกับส่วนที่คุณโปรดปรานบางส่วนในชีวิตของคุณอีกครั้งเพราะความทรงจำอยู่ที่นั่นและเกี่ยวข้องกับอาหารเหล่านี้ในรูปแบบทางกายภาพและทางวัตถุ สิ่งเหล่านี้ไม่ได้เป็นเพียงทางเลือกที่เราจำเป็นต้องทำอย่างอิสระ มันฝังลึกอยู่ในตัวเรา ในจิตใจและร่างกายของเรา
สิ่งหนึ่งที่ผู้คนกังวลกับการระบาดใหญ่ในปีนี้คือ ทุกคนต่างคาดหวังว่ากรณีหลังวันขอบคุณพระเจ้าจะพุ่งสูงขึ้น เป็นปีที่โดดเดี่ยวสำหรับคนจำนวนมาก แต่ฉันรู้สึกว่ามีบางอย่างที่อเมริกันและฝังแน่นอยู่ในตัวเราเกี่ยวกับวันขอบคุณพระเจ้าและเทศกาลวันหยุดที่ฉันพบว่าน่าสนใจมาก นี่เป็นสิ่งหนึ่งที่เราไม่สามารถละเลยได้จริงๆ แม้แต่เพื่อประโยชน์ในความปลอดภัยสาธารณะ
ใช่เลย เราแย่มากเกี่ยวกับเรื่องนี้ตลอดฤดูร้อน เรากำลังเข้าสู่ช่วงเวลาที่น่ากลัว ฉันคาดหวังอย่างเต็มที่ว่าผู้คนจะเพิกเฉยต่อความต้องการอยู่ห่าง ๆ แต่มันยากจริง ๆ เมื่อสิ่งต่าง ๆ แย่มากที่จะไม่ดื่มด่ำกับประสบการณ์ที่มีค่าที่สุดที่คุณมี
ฉันคิดว่าสำหรับหลายๆ คน มันอาจจะไม่ใช่แค่ตัวอาหารเอง แต่เป็นบริบทโดยรวมของการนั่งลงกับอาหารแห้งจานนี้หรืออะไรก็ตาม แต่มีเกมอยู่เบื้องหลัง หรือมีกลิ่นเทียน หรืออะไรก็ตาม การกำหนดค่าโดยรวมขององค์ประกอบนั้นเป็นสิ่งที่มีความหมายอย่างมากต่อพวกเราทุกคน แต่สำหรับชาวอเมริกัน มันเป็นวันขอบคุณพระเจ้าโดยเฉพาะ และแล้วก็ถึงวันคริสต์มาสโดยเฉพาะ
แต่ฉันคิดว่าทุกวัฒนธรรมมีเวอร์ชันของตัวเอง ฉันอาศัยอยู่ที่ประเทศจีนมาระยะหนึ่งแล้ว ตรุษจีนก็เหมือน เราไม่สามารถสัมผัสสิ่งที่พวกเขาทำในวันตรุษจีน มันก็แค่รูปแบบเฉพาะของเรา มันพัฒนาไปตามกาลเวลาเช่นกัน สิ่งเหล่านี้มีวิวัฒนาการไปตามกาลเวลา แต่เรายังคงยึดติดกับมันอย่างแน่นหนา
สิ่งหนึ่งที่ฉันสนใจมากเกี่ยวกับอาหารคือวิธีที่มันเชื่อมโยงระหว่างความจำเป็นทางชีวภาพนี้ ใช่ไหม? เราทุกคนต้องกิน แต่แล้วมันก็เชื่อมโยงกับค่านิยมทางวัฒนธรรมและการสร้างความหมาย ดังนั้นจึงมีส่วนที่สิ่งที่เรากินเมื่อโตขึ้นเป็นเรื่องเกี่ยวกับความจำเป็นนั้นมาก สิ่งที่มีอยู่ สิ่งที่เราคุ้นเคย และอื่นๆ และนั่นก็ดำเนินต่อไปเรื่อยๆ และมันก็กลายเป็นส่วนสำคัญของวิธีที่เราคิดเกี่ยวกับตัวเอง ทุกคนต้องผ่านเวอร์ชันเดียวกัน นี่คือสิ่งที่มีอยู่ นี่คือวิธีที่พ่อแม่ของฉันกำลังถ่ายทอดการเรียนรู้ทางวัฒนธรรมของพวกเขามาสู่ฉัน นี่คือสิ่งที่ฉันหยิบขึ้นมาและนำมาใช้ และอื่นๆ
ฉันรู้สึกทึ่งกับพลวัตทางประวัติศาสตร์ทั้งหมดนั้น แต่ความเชื่อมโยงระหว่างความจำเป็นของธรรมชาติและชีววิทยาในด้านหนึ่งกับทางเลือกและค่านิยมและความชอบที่เราจะเรียกว่าวัฒนธรรมในอีกทางหนึ่ง มีการแกว่งที่น่าสนใจที่เกิดขึ้นเมื่อคุณพูดถึงสูตรอาหารและสิ่งที่เราสนใจ
คุณกล่าวว่าความชอบและความทรงจำด้านอาหารเหล่านั้นถูกกำหนดขึ้นในระดับประวัติศาสตร์หรือวัฒนธรรมตามอาหารที่มีอยู่ ฉันคิดว่ามันน่าสนใจเพราะอาหารวันขอบคุณพระเจ้าก็เติมเต็มเช่นกัน ซึ่งอาจเกี่ยวข้องกับการขาดแคลนหรือเพียงแค่พืชผลที่มีอยู่ในช่วงเวลาที่เกิดวันขอบคุณพระเจ้า
ฉันเป็นคนแคนาดาจริงๆ ส่วนใหญ่เราทำสิ่งเดียวกันในแคนาดา แต่จริงๆ แล้ว เรามีวันขอบคุณพระเจ้า ฉันคิดว่าหนึ่งหรือสามสัปดาห์ก่อนวันขอบคุณพระเจ้าของอเมริกา นั่นเป็นเพราะการเก็บเกี่ยวก่อนหน้านี้เนื่องจากอากาศที่หนาวเย็น
แต่มันเป็นความคิดเดียวกัน มันกำลังฉลองรางวัล ผักพวกนี้ก็เลยมาฆ่านกกัน
